Como escolher uma boa carne ?

As carnes bovinas devem apresentar sempre coloração vermelho-cereja brilhante; embora macias, precisam ser firmes, compactas e ter boa textura, além de odor agradável (característico de carne fresca). Pressione-a com a ponta dos dedos: se os tecidos cederem ao toque e imediatamente voltarem ao normal, a carne é boa.

A gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Se for muito amarela, o animal era velho.
Nas carnes de primeira, os cortes devem ter pequenas ramificações de gordura firme e branca.

Na hora da compra para fazer determinada preparação é importante que conheça cada parte do boi
Carnes de primeira: Lagarto, coxão duro, coxão mole, patinho, picanha, alcatra, contrafilé, filé mignon e maminha.

Carnes de segunda: aba de filé, fraldinha, capa de filé, acém, paleta e peito.
Carnes de terceira: músculo, tutano, ponta de agulha e pescoço.
Conheça cada um dos cortes e quais as formas mais adequadas de prepará-los na cozinha